IDCC 1979 · Hôtellerie, restauration, cafés

HCR.

Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR)

Dans les HCR, presque tout dépend de la catégorie (employé, agent de maîtrise, cadre) et de l'ancienneté, souvent par tranches de quelques mois, ce qui multiplie les cas de préavis et de période d'essai. Le maintien de salaire en maladie, avec son délai de carence de 7 jours et ses taux dégressifs, est une source fréquente d'erreurs de paie dans un secteur à fort turnover.

Les règles clés

Période d'essai

Le renouvellement est exclu pour les employés de niveau I échelon 1 et les cadres supérieurs. Pour les autres, la période d'essai peut être renouvelée une seule fois pour une durée identique, en CDI, si le contrat le prévoit et si les deux parties l'acceptent par écrit pendant l'essai initial.

Source : code.travail.gouv.fr/contribution/1979-la-periode-dessai-peut-elle-etr

Préavis

En cas de démission, le préavis d'un employé est de 8 jours avant 6 mois d'ancienneté, 15 jours de 6 mois à moins de 2 ans, puis 1 mois. Il est de 15 jours, 1 mois puis 2 mois pour un agent de maîtrise, et de 1 mois puis 3 mois à partir de 6 mois d'ancienneté pour un cadre.

Source : code.travail.gouv.fr/contribution/1979-quelle-est-la-duree-du-preavis-

Maintien de salaire en maladie

Le maintien de salaire suppose au moins 1 an d'ancienneté et s'applique après un délai de carence de 7 jours par arrêt. De 1 à 5 ans d'ancienneté, il couvre 60 jours (30 jours à 90 % puis 30 jours à 66,66 %), et la durée augmente avec l'ancienneté. En cas d'accident du travail ou de maladie professionnelle, il débute dès le premier jour.

Source : code.travail.gouv.fr/contribution/1979-en-cas-darret-maladie-du-salari

Primes conventionnelles

Selon le texte en vigueur au 4 novembre 2026, ni le Code du travail ni la convention HCR ne prévoient de prime d'ancienneté. Un accord d'entreprise ou le contrat de travail peut en instituer une.

Source : code.travail.gouv.fr/contribution/1979-quand-le-salarie-a-t-il-droit-a

Questions de salariés

Un serveur employé depuis 8 mois démissionne : combien de jours de préavis doit-il faire ?

Pour un employé ayant entre 6 mois et moins de 2 ans d'ancienneté, le préavis de démission est de 15 jours, selon le texte en vigueur au 4 novembre 2026. Un accord d'entreprise ou le contrat peut prévoir d'autres règles.

Source

Ma salariée est en arrêt maladie depuis 5 jours : dois-je compléter les indemnités journalières ?

Pas encore : la convention prévoit un délai de carence de 7 jours par arrêt, l'indemnisation complémentaire commençant au 8e jour, et seulement si la salariée a au moins 1 an d'ancienneté. En cas d'accident du travail ou de maladie professionnelle, le complément est dû dès le premier jour.

Source

Peut-on renouveler la période d'essai d'un commis de cuisine embauché en CDI ?

Oui, sauf s'il relève du niveau I échelon 1, pour une durée identique et une seule fois. Il faut que le contrat prévoie le renouvellement et que l'employeur et le salarié donnent leur accord par écrit ou par mail pendant la période d'essai initiale.

Source

Résumé à jour au 4 novembre 2026, qui ne remplace pas le texte de la convention. Un accord d'entreprise peut prévoir des règles différentes. Vérifiez la version en vigueur sur Légifrance.

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